Справочник повара/Васюкова, Анна Тимофеевна.
В 201
Васюкова, Анна Тимофеевна.
Справочник повара : учебное пособие / А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2010. - 495 с. : табл. ; 21 см. - Библиография: с. 476. - 2000 экз. - ISBN 978-5-394-00342-4 (в пер.) : 220.00 р., 187.00 р.
| ГРНТИ | 71.33 |
Рубрики: Общественное питание--Учебные издания для высших учебных заведений
Кулинария--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания -- гигиена питания -- обслуживание посетителей -- пищевые продукты -- кулинарная характеристика блюд -- формы обслуживания посетителей -- обслуживание в буфетах -- составление меню -- оформление блюд
Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охаректиризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
Экземпляры всего: 2
ОТЛ (1), КХ (1)
Свободны: ОТЛ (1), КХ (1)
Похожие издания по классификации