Поиск по Электронному каталогу Книги

Л99
Ш 606
Шильман, Лев Залманович.
    Технологические процессы предприятий питания : учеб. пособие для образовательных учреждений среднего профессионального образования по направлению подготовки "Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров" и дополнительного профессионального образования / Л. З. Шильман. - Москва : Академия, 2011. - 190 с. : ил. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование. Индустрия питания) (Учебное пособие). - Библиогр.: с. 184. - 1500 экз. - ISBN 978-5-7695-6290-7 (в пер.) : 313.50 р.
Фактическая дата изд.: 2010

ГРНТИ

71.33.13

76.33.35

ББК Л99я72 + Л996.1я72

Рубрики: Общественное питание--Учебные издания для среднего профессионального образования

   Кулинарное производство--Учебные издания для среднего профессионального образования

   Диетические блюда--Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные):
рабочие столовые -- шахтеры, питание -- рабочие химических производств, питание -- школьники, питание -- лечебное питание -- полуфабрикаты, сроки хранения -- полуфабрикаты, производство
Аннотация: Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов - ресторанов, кафе, закусочных, баров, предприятий быстрого обслуживания. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охложденной продукции.
Держатели документа:
НБРБ
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)