База данных: Книги
Страница 1, Результатов: 3
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Л80
П 368
Пищевые эмульгаторы и их применение = Food emulsifiers and their applications / [Т. Арнебрант и др.] ; под ред.: Д. Хазенхюттля, Р. Гартела ; под науч. ред. Т. П. Дорожкиной ; пер. с англ. В. Д. Широкова. - Санкт-Петербург : Профессия, 2008. - 287 с., [4] л. ил. : ил., табл. ; 24 см. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 286-287. - 2000 экз. - ISBN 978-5-93913-126-1 (в пер.) : 632.00 р.
ББК Л80-3 + Л78
Рубрики: Эмульгаторы--Пищевые--Свойства
Эмульгаторы--Пищевые--Применение
Поверхностно-активные вещества
Кл.слова (ненормированные):
Пищевые производства -- Пищевое сырье -- пищевые добавки -- Основные процессы пищевых производств -- получение пищевых эмульсий -- эмульгирование -- эфиры -- анализ пищевых эмульгаторов -- взаимодействие эмульгаторов с углеводами -- масла -- жиры -- пищевая промышленность
Аннотация: В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования при производстве молочных и молокосодержащих продуктов, выпеченных и кондитерских изделий, маргарина и спредов с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок.
Доп.точки доступа:
Арнебрант, Томас
Бергеншталь, Берн
Бос, Мартин
Вейланд, Марк
Хазенхюттль, Джеральд \ред.\
Гартела, Р. \ред.\
Дорожкина, Т. П. \ред.\
Широков, В. Д. \пер.\
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
П 368
Пищевые эмульгаторы и их применение = Food emulsifiers and their applications / [Т. Арнебрант и др.] ; под ред.: Д. Хазенхюттля, Р. Гартела ; под науч. ред. Т. П. Дорожкиной ; пер. с англ. В. Д. Широкова. - Санкт-Петербург : Профессия, 2008. - 287 с., [4] л. ил. : ил., табл. ; 24 см. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 286-287. - 2000 экз. - ISBN 978-5-93913-126-1 (в пер.) : 632.00 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Эмульгаторы--Пищевые--Свойства
Эмульгаторы--Пищевые--Применение
Поверхностно-активные вещества
Кл.слова (ненормированные):
Пищевые производства -- Пищевое сырье -- пищевые добавки -- Основные процессы пищевых производств -- получение пищевых эмульсий -- эмульгирование -- эфиры -- анализ пищевых эмульгаторов -- взаимодействие эмульгаторов с углеводами -- масла -- жиры -- пищевая промышленность
Аннотация: В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования при производстве молочных и молокосодержащих продуктов, выпеченных и кондитерских изделий, маргарина и спредов с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок.
Доп.точки доступа:
Арнебрант, Томас
Бергеншталь, Берн
Бос, Мартин
Вейланд, Марк
Хазенхюттль, Джеральд \ред.\
Гартела, Р. \ред.\
Дорожкина, Т. П. \ред.\
Широков, В. Д. \пер.\
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
2.
Подробнее
Л80
С 873
Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы = Texture in food.Volume 1: Semisolid foods : переводное издание / пер. с англ., под науч. ред. Ю. Г. Базарновой ; под ред. Б. М. МакКенна. - Санкт-Петербург : Профессия, 2008. - 471 с. : ил. ; 24 см. - (Научные основы и технологии). - Библиогр.: с. 450-451. - 1000 экз. - ISBN 978-5-93913-158-2 (в пер.) : 680.00 р., 680.00 р.
ББК Л80-1
Рубрики: Пищевые продукты--Структура
Кл.слова (ненормированные):
Пищевые производства -- Пищевые эмульсии -- Пищевые добавки -- Эмульгаторы -- Вязкость продуктов -- Гелеобразование
Доп.точки доступа:
МакКенн, Б. М. \ред.\
Базарнова, Ю. Г. \пер.\
Экземпляры всего: 2
ОТЛ (1), КХ (1)
Свободны: ОТЛ (1), КХ (1)
С 873
Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы = Texture in food.Volume 1: Semisolid foods : переводное издание / пер. с англ., под науч. ред. Ю. Г. Базарновой ; под ред. Б. М. МакКенна. - Санкт-Петербург : Профессия, 2008. - 471 с. : ил. ; 24 см. - (Научные основы и технологии). - Библиогр.: с. 450-451. - 1000 экз. - ISBN 978-5-93913-158-2 (в пер.) : 680.00 р., 680.00 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Пищевые продукты--Структура
Кл.слова (ненормированные):
Пищевые производства -- Пищевые эмульсии -- Пищевые добавки -- Эмульгаторы -- Вязкость продуктов -- Гелеобразование
Доп.точки доступа:
МакКенн, Б. М. \ред.\
Базарнова, Ю. Г. \пер.\
Экземпляры всего: 2
ОТЛ (1), КХ (1)
Свободны: ОТЛ (1), КХ (1)
3.
Подробнее
Р123
П 396
Плотникова, Татьяна Викторовна.
Еда, которая нас убивает / Т. В. Плотникова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2012. - 191 с. ; 21 см. - (Серия "Панацея"). - Библиография: с. 190. - 2500 экз. - ISBN 978-5-222-19310-5 (в пер.) : 144.20 р.
ББК Р123.512
Рубрики: Пищевые добавки--Влияние организм
Пищевые продукты--Влияние на организм
Кл.слова (ненормированные):
пищевые добавки -- пищевые продукты -- красители -- эмульгаторы -- нитраты -- рафинированные продукты -- молочные продукты -- замороженные продукты -- полуфабрикаты
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)
| 12+ |
П 396
Плотникова, Татьяна Викторовна.
Еда, которая нас убивает / Т. В. Плотникова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2012. - 191 с. ; 21 см. - (Серия "Панацея"). - Библиография: с. 190. - 2500 экз. - ISBN 978-5-222-19310-5 (в пер.) : 144.20 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Пищевые добавки--Влияние организм
Пищевые продукты--Влияние на организм
Кл.слова (ненормированные):
пищевые добавки -- пищевые продукты -- красители -- эмульгаторы -- нитраты -- рафинированные продукты -- молочные продукты -- замороженные продукты -- полуфабрикаты
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)
Страница 1, Результатов: 3