База данных: Книги
Страница 1, Результатов: 1
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
У052.9(2)2
П 272
Перетятко, Татьяна Иосифовна.
Основы калькуляции и учета в общественном питании : учебное пособие / Т. И. Перетятко. - 7-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Дашков и К, 2009. - 231 с. : ил. ; 20 см. - Библиография: с. 228. - 2000 экз. - ISBN 978-5-394-00455-1 (в пер.) : 154.00 р.
ББК У052.9(2)254.3я7
Рубрики: Общественное питание--Бухгалтерский учет--Учебные издания для начального профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- бухгалтерский учет -- предприятия общественного питания -- ценообразование -- калькуляция продукции -- стандарты предприятия
Аннотация: Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как провести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д.В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
П 272
Перетятко, Татьяна Иосифовна.
Основы калькуляции и учета в общественном питании : учебное пособие / Т. И. Перетятко. - 7-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Дашков и К, 2009. - 231 с. : ил. ; 20 см. - Библиография: с. 228. - 2000 экз. - ISBN 978-5-394-00455-1 (в пер.) : 154.00 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Общественное питание--Бухгалтерский учет--Учебные издания для начального профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- бухгалтерский учет -- предприятия общественного питания -- ценообразование -- калькуляция продукции -- стандарты предприятия
Аннотация: Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как провести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д.В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
Страница 1, Результатов: 1