Поиск по Электронному каталогу Книги

Л80
Н 401
Неверова, Ольга Александровна.
    Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения : учебник / О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2007. - 416 с. ; 24 см. - (Питание). - Библиогр.: с. 405-408. - 2000 экз. - ISBN 5-379-00089-4 (в пер.). - ISBN 978-5-379-00089-9 : 555.60 р.

ГРНТИ

65.01

ББК Л80-1я73 + Ж16я73

Рубрики: Растительное сырье--Переработка--Учебники для высших учебных заведений

   Растительные продукты--Переработка--Биотехнологические основы--Учебники для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные):
ферментативная биоконсервация -- технология ферментативной биоконсервации -- микробная биоконсервация -- технология микробной биоконсервации -- генетически модифицированные продукты -- растительное сырье -- переработка растительного сырья -- пищевые производства -- технология пищевых производств -- хлебопекарное производство -- виноделие -- кондитерское производство -- производство безалкогольных напитков -- производство чая -- пивоваренное производство -- переработка плодов и овощей
Доп.точки доступа:
Гореликова, Галина Анатольевна
Позняковский, Валерий Михайлович

Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)

Л91
К 637

    Комплексное использование плодовых косточек в пищевой промышленности / [А. Ф. Загибалов и др.]. - Москва : АгроНИИТЭИПП, 1988. - 20 с. : ил. ; 20 см. - (Пищевая промышленность. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность, ISSN 0208-3582 ; сер. 18. Обзорная информация ; вып. 5). - Библиография: с. 18-19. - 1330 экз. - Б. ц.
ББК Л91

Рубрики: Плодовые косточки--Использование в пищевой промышленности

Кл.слова (ненормированные):
плодовые косточки -- переработка плодовых косточек -- пищевая промышленность
Доп.точки доступа:
Загибалов, А. Ф.
Дроздов, А. И.
Саин, В. С.

Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)

Л91
И 665

    Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции / под редакцией Суэли Родригес, Фабиано Андре Наркисо Фернадеса ; перевод с английского Ю. Г. Базарновой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2014. - 456 с. : рис. ; 24 см. - (Научные основы и технологии). - Библиография в конце разделов. - Пер. изд. : Advances in Fruit Processing Technologies. - ISBN 978-5-904757-57-1 (в пер.). - ISBN 978-1-4398-5152-4 (CRC Press) : 1946.00 р., 1800.00 р.
    Содержание:
УФ-обработка плодоовощной продукции . - С .13-50
Технология переработки плодоовощной продукции под высоким давлением . - С .51-65
Ультразвуковые методы обработки плодоовощной продукции . - С .66-101
Мембранные технологии в производстве соков . - С .102-167
Обработка плодоовощной продукции в импульсном электрическом поле высокой напряженности . - С .168-203
Применение озона при переработке плодоовощной продукции . - С .204-222
Обработка свежей плодоовощной продукции ионизирующим излучением . - С .223-237
Минимальная обработка плодоовощной продукции . - С .238-254
Ферментативная мацерация плодоовощной продукции . - С .255-267
Фрукты и фруктовые соки как носители пробиотических микроорганизмов и пребиотических олигосахаридов . - С .268-284
Криоконцентрирование при переработке плодоовощной продукции . - С .285-307
Холодильная обработка и хранение плодоовощной продукции . - С .308-339
Вакуумная обжарка плодов и овощей . - С .340-355
Съедобные пленки и покрытия . - С .356-373
Влияние тепловой обработки на качество фруктовых соков . - С .374-398
Влияние переработки на вкусоароматические свойства плодов . - С .399-425
Органолептические методы . - С .426-453

ГРНТИ

65.53

ББК Л91

Рубрики: Овощи--Переработка--Технологии

   Плодоовощная продукция--Переработка--Инновации

Кл.слова (ненормированные):
переработка овощей -- переработка плодов -- плодоовощная продукция
Аннотация: Одной из основных задач пищевой промышленности является получение высококачественной плодоовощной продукции, обладающей хорошими органолептическими свойствами, длительным сроком хранения и высокой пищевой ценностью. Для их выполнения разрабатываются и внедряются новые технологий переработки овощей и фруктов, рассматриваемые в предлагаемой книге, в том числе озонирование, обработка облучением, обработка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и обработка под высоким давлением, а также жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. Рассмотрены проблемы УФ-обработки и применения мембранных технологий, ферментативной мацерации, концентрирования вымораживанием и замораживания, описано влияние применяемых технологий на органолептические свойства и пищевую ценность плодоовощной продукции, а также использования фруктовых соков как носителей микроорганизмов с пробиотическими свойствами и олигосахаридов-пребиотиков.
Доп.точки доступа:
Родригес, Суэли \ред.\
Фернадес, Ф. А. Н. \ред.\
Базарнова, Ю. Г. \пер.\

Экземпляры всего: 2
ОТЛ (1), КХ (1)
Свободны: ОТЛ (1), КХ (1)

Л91
Н 323

    Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции : перевод с английского / под редакцией Н. К. Синха, И. Г. Хью. - Санкт-Петербург : Профессия, 2013. - 895 с. : рис., табл. ; 23 см. - (Научные основы и технологии). - Библиография в конце глав. - Пер. изд. : Handbook of Vegetables and Vegetable Processing. - ISBN 978-5-904757-52-6 (в пер.). - ISBN 978-0-8138-1541-1 (Wiley-Blackwell) : 3033.69 р.
    Содержание:
БИОЛОГИЯ, БИОХИМИЯ, РОЛЬ В ПИТАНИИ, МИКРОБИОЛОГИЯ И ГЕНЕТИКА
Биология и классификация овощей . - С .25-50
Биохимия овощей. Основные (углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и органические кислоты) и вторичные (терпеноиды, фенольные соединения, алкалоиды и серосодержащие соединения) метаболиты овощей . - С .51-97
Флейвор и органолептические свойства овощей . - С .98-127
Генная инженерия овощных культур . - С .128-158
Содержание нутриентов в овощах и их значение для здоровья человека . - С .159-180
Биоактивные фитохимические соединения овощей . - С .181-222
Микробиология свежих и переработанных овощей . - С .223-252
ПЕРЕРАБОТКА И УПАКОВКА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
Нарезанные свежие овощи . - С .299-328
Основные принципы консервации овощей . - С .329-348
Консервация овощей холодом и замораживанием . - С .349-372
Сушка овощей и фруктов . - С .373-400
Инновационные технологии сушки плодоовощной продукции . - С .401-422
Плодоовощная продукция с минимальной степенью обработки и инновационные технологии . - С .423-445
Производство овощных соков . - С .446-466
Соление и маринование овощей . - С .467-488
Специи, травы и эфирные масла . - С .489-510
Обработка данных и компьютерные технологии . - С .511-531
Упаковка свежей плодоовощной продукции . - С .532-554
Управление отходами при переработке плодоовощного сырья и их утилизация . - С .555-576
БЕЗОПАСНОСТЬ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. СИСТЕМЫ HACCP, САР И GMP
Контроль факторов риска овощных пищевых продуктов для здоровья. Система HACCP . - С .579-601
Правильные сельскохозяйственные и производственные практики в овощеводстве . - С .602-629
Микробиологическая безопасность свежей и переработанной плодоовощной продукции . - С .630-656
НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ВИДЫ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ИХ ПЕРЕРАБОТКА
Спаржа, капуста-брокколи и цветная капуста. Выращивание, качество и переработка . - С .659-680
Фасоль и бобы. Выращивание, переработка и нутритивные свойства . - С .681-704
Морковь . - С .705-725
Разновидности стручкового перца . - С .726-756
Горох, сладкая кукуруза и зеленостручковая фасоль . - С .757-781
Репчатый лук и чеснок. Выращивание, биохимические особенности и переработка . - С .782-802
Съедобные грибы. Выращивание, переработка, качество . - С .803-826
Картофель и основные продукты на его основе . - С .827-853
Зеленые листовые овощи. Шпинат и салат-лук . - С .854-869
Томаты. Качество и пищевая ценность томатных продуктов . - С .870-892

ГРНТИ

65.53

ББК Л91я2

Рубрики: Овощи--Переработка--Технологии--Справочники

   Плоды--Переработка--Технологии--Справочники

Кл.слова (ненормированные):
продукты питания -- переработка плодов -- переработка овощей -- плодоовощная продукция -- безопасность продуктов питания -- консервирование продуктов
Аннотация: В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие сведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутривных свойствах и возможностях переработки.
Доп.точки доступа:
Синх, Н. К. \ред.\
Хью, И. Г. \ред.\

Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)

Л91
К 736
Котоусова, Антонина Митрофановна.
    Вяленые фрукты и овощи / А. М. Котоусова, Н. Г. Котоусов. - Москва : Россельхозиздат, 1984. - 142, [2] с. : ил. ; 20 см. - 780000 экз. - Б. ц.
ББК Л91

Рубрики: Плоды--Переработка

   Овощи--Переработка

Кл.слова (ненормированные):
переработка плодов овощей -- консервирование фруктов
Доп.точки доступа:
Котоусов, Николай Георгиевич

Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)

Л91
Б 912
Бурачевский, Иосиф Иванович.
    Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья : учебное пособие для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям / И. И. Бурачевский, Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Москва : Юрайт, 2021. - 402 с. : ил., табл. ; 24 см. - (Высшее образование). - Библиография: с. 396-397. - Предметный указатель: с. 398-402. - ISBN 978-5-534-12893-2 (в пер.) : 1310.97 р.

ГРНТИ

65.55

ББК Л91я73 + Л87я73 + Л88я73

Рубрики: Плодово-ягодное сырье--Переработка--Учебные издания для высших учебных заведений

   Алкогольные напитки--Применение плодово-ягодного сырья--Учебные издания для высших учебных заведений

   Безалкогольные напитки--Применение плодово-ягодного сырья--Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные):
плодово-ягодное сырье -- переработка плодово-ягодного сырья -- использование плодово-ягодного сырья
Доп.точки доступа:
Зайнуллин, Радик Анварович
Кунакова, Райхана Валиулловна

Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)

Л81
Г 654
Гонопольский, Самуил Наумович.
    Консервы по-домашнему / С. Н. Гонопольский. - Москва : Колос, 1994. - 254, [1] с. ; 20 см. - 50000 экз. - ISBN 5-10-003043-7 (в пер.) : 1950.00 р.
ББК Л816

Кл.слова (ненормированные):
консервирование домашнее -- домашнее консервирование -- вино домашнее -- напитки фруктово-ягодные -- переработка плодов и ягод -- грибы (заготовка) -- рецепты консервирования
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)

Л91
С 45
Скрипников, Юрий Георгиевич.
    Хранение и переработка овощей, плодов и ягод : учебник для средних профессионально-технических училищ / Ю. Г. Скрипников. - Москва : Агропромиздат, 1986. - 204, [2] с. : ил., табл. ; 20 см. - (Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий). - 43000 экз. - 00.30 р.
ББК Л91

Кл.слова (ненормированные):
овощи -- хранение овощей -- переработка овощей -- плоды -- хранение плодов -- переработка плодов -- ягоды -- хранение ягод -- переработка ягод -- консервирование овощей
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)