База данных: Книги
Страница 1, Результатов: 46
▾
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Н712
Р 362
Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания на автомобильных дорогах / Научно-исследовательская лаборатория экспериментального проектирования жилых и общественных зданий Одесского инженерно-строительного института (НИЛЭП ОИСИ). - Москва : Стройиздат, 1989. - 39, [3] с. : ил. ; 21 см. - Б. ц.
ББК Н712.5
Рубрики: Предприятия общественного питания--Проектирование
Кл.слова (ненормированные):
предприятия общественного питания -- общественное питание на автомобильных дорогах -- придорожные кафе
Доп.точки доступа:
Одесский инженерно-строительный институт. Научно-исследовательская лаборатория экспериментального проектирования жилых и общественных зданий
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
Р 362
Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания на автомобильных дорогах / Научно-исследовательская лаборатория экспериментального проектирования жилых и общественных зданий Одесского инженерно-строительного института (НИЛЭП ОИСИ). - Москва : Стройиздат, 1989. - 39, [3] с. : ил. ; 21 см. - Б. ц.
Рубрики: Предприятия общественного питания--Проектирование
Кл.слова (ненормированные):
предприятия общественного питания -- общественное питание на автомобильных дорогах -- придорожные кафе
Доп.точки доступа:
Одесский инженерно-строительный институт. Научно-исследовательская лаборатория экспериментального проектирования жилых и общественных зданий
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
2.
Подробнее
У052.9(2)2
П 305
Петров, Александр Михайлович.
Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости / А. М. Петров. - Москва : Омега-Л, 2006. - 431 с. : ил. ; 25 см. - (Профессиональный бухгалтер). - 3000 экз. - ISBN 5-365-00166-4
ББК У052.9(2)242
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Бухгалтерский учет--Российская Федерация--Практические пособия
Общественное питание--Предприятия--Налоговое обложение--Российская Федерация--Практические пособия
Кл.слова (ненормированные):
основные средства -- нематериальные активы -- товарные запасы -- оплата труда -- налогообложение в общественном питании -- финансовые результаты -- общественное питание -- предприятия общественного питания -- бухгалтерский учет в общественном питании
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)
П 305
Петров, Александр Михайлович.
Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости / А. М. Петров. - Москва : Омега-Л, 2006. - 431 с. : ил. ; 25 см. - (Профессиональный бухгалтер). - 3000 экз. - ISBN 5-365-00166-4
| ГРНТИ |
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Бухгалтерский учет--Российская Федерация--Практические пособия
Общественное питание--Предприятия--Налоговое обложение--Российская Федерация--Практические пособия
Кл.слова (ненормированные):
основные средства -- нематериальные активы -- товарные запасы -- оплата труда -- налогообложение в общественном питании -- финансовые результаты -- общественное питание -- предприятия общественного питания -- бухгалтерский учет в общественном питании
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)
3.
Подробнее
Л99
Ш 294
Шатун, Любовь Григорьевна.
Технология приготовления пищи : учебник / Л. Г. Шатун. - 3-е изд. - Москва : Дашков и К, 2007. - 480 с. ; 21 см. - 1000 экз. - ISBN 5-94798-349-4 (в пер.) : 219.00 р.
ББК Л99я7
Рубрики: Пища--Технология приготовления--Учебные издания для начального профессионального образования
Кулинария--Учебные издания для начального профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
питание -- меню -- лечебное питание -- повара -- предприятия общественного питания
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
Ш 294
Шатун, Любовь Григорьевна.
Технология приготовления пищи : учебник / Л. Г. Шатун. - 3-е изд. - Москва : Дашков и К, 2007. - 480 с. ; 21 см. - 1000 экз. - ISBN 5-94798-349-4 (в пер.) : 219.00 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Пища--Технология приготовления--Учебные издания для начального профессионального образования
Кулинария--Учебные издания для начального профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
питание -- меню -- лечебное питание -- повара -- предприятия общественного питания
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
4.
Подробнее
У052.9(2)2
П 272
Перетятко, Татьяна Иосифовна.
Основы калькуляции и учета в общественном питании : учебное пособие / Т. И. Перетятко. - 7-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Дашков и К, 2009. - 231 с. : ил. ; 20 см. - Библиография: с. 228. - 2000 экз. - ISBN 978-5-394-00455-1 (в пер.) : 154.00 р.
ББК У052.9(2)254.3я7
Рубрики: Общественное питание--Бухгалтерский учет--Учебные издания для начального профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- бухгалтерский учет -- предприятия общественного питания -- ценообразование -- калькуляция продукции -- стандарты предприятия
Аннотация: Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как провести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д.В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
П 272
Перетятко, Татьяна Иосифовна.
Основы калькуляции и учета в общественном питании : учебное пособие / Т. И. Перетятко. - 7-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Дашков и К, 2009. - 231 с. : ил. ; 20 см. - Библиография: с. 228. - 2000 экз. - ISBN 978-5-394-00455-1 (в пер.) : 154.00 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Общественное питание--Бухгалтерский учет--Учебные издания для начального профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- бухгалтерский учет -- предприятия общественного питания -- ценообразование -- калькуляция продукции -- стандарты предприятия
Аннотация: Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как провести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д.В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
5.
Подробнее
Л99
В 201
Васюкова, Анна Тимофеевна.
Справочник повара : учебное пособие / А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2010. - 495 с. : табл. ; 21 см. - Библиография: с. 476. - 2000 экз. - ISBN 978-5-394-00342-4 (в пер.) : 220.00 р., 187.00 р.
ББК Л99я73
Рубрики: Общественное питание--Учебные издания для высших учебных заведений
Кулинария--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания -- гигиена питания -- обслуживание посетителей -- пищевые продукты -- кулинарная характеристика блюд -- формы обслуживания посетителей -- обслуживание в буфетах -- составление меню -- оформление блюд
Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охаректиризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
Экземпляры всего: 2
ОТЛ (1), КХ (1)
Свободны: ОТЛ (1), КХ (1)
В 201
Васюкова, Анна Тимофеевна.
Справочник повара : учебное пособие / А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2010. - 495 с. : табл. ; 21 см. - Библиография: с. 476. - 2000 экз. - ISBN 978-5-394-00342-4 (в пер.) : 220.00 р., 187.00 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Общественное питание--Учебные издания для высших учебных заведений
Кулинария--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания -- гигиена питания -- обслуживание посетителей -- пищевые продукты -- кулинарная характеристика блюд -- формы обслуживания посетителей -- обслуживание в буфетах -- составление меню -- оформление блюд
Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охаректиризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
Экземпляры всего: 2
ОТЛ (1), КХ (1)
Свободны: ОТЛ (1), КХ (1)
6.
Подробнее
У9(2)431
П 165
Панова, Лидия Александровна.
Организация производства на предприятиях общественного питания : в экзаменационных вопросах и ответах : учебное пособие / Л. А. Панова. - Москва : Дашков и К, 2009. - 318, [1] с. : ил. ; 20 см. - 1000 экз. - ISBN 978-5-394-00134-5 : 88.00 р.
ББК У9(2)431-80я723
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Организация производства--Учебные издания для среднего профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания -- организация производства
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)
П 165
Панова, Лидия Александровна.
Организация производства на предприятиях общественного питания : в экзаменационных вопросах и ответах : учебное пособие / Л. А. Панова. - Москва : Дашков и К, 2009. - 318, [1] с. : ил. ; 20 см. - 1000 экз. - ISBN 978-5-394-00134-5 : 88.00 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Организация производства--Учебные издания для среднего профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания -- организация производства
Экземпляры всего: 1
КХ (1)
Свободны: КХ (1)
7.
Подробнее
У9(2)422
Ф 333
Федорова, Людмила Петровна.
Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание) : методические рекомендации по выполнению выпускных квалификационных работ для студентов специальности "Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание)" / Л. П. Федорова, А. В. Шаркова. - Москва : Дашков и К, 2010. - 102 с. : ил. ; 21 см. - Библиография: с. 46-49 (52 названия). - 1000 экз. - ISBN 978-5-394-00359-2 (в пер.) : 99.00 р., 83.16 р.
ББК У9(2)422.1я73 + У9(2)431.1я73
Рубрики: Торговые предприятия--Экономика--Выпускные квалификационные работы--Учебные издания для высших учебных заведений
Предприятия общественного питания--Экономика--Выпускные квалификационные работы--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
торговые предприятия -- предприятия общественного питания
Аннотация: Издание содержит требования к выполнению выпускных квалификационных работ, процедуру выполнения работы - от выбора темы исследования до публичной защиты, тематику и список рекомендуемой литературы. Для студентов всех форм обучения специальности "Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание)".
Держатели документа:
ГПНТБ России
Доп.точки доступа:
Шаркова, Антонина Васильевна
Экземпляры всего: 2
КХ (2)
Свободны: КХ (2)
Ф 333
Федорова, Людмила Петровна.
Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание) : методические рекомендации по выполнению выпускных квалификационных работ для студентов специальности "Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание)" / Л. П. Федорова, А. В. Шаркова. - Москва : Дашков и К, 2010. - 102 с. : ил. ; 21 см. - Библиография: с. 46-49 (52 названия). - 1000 экз. - ISBN 978-5-394-00359-2 (в пер.) : 99.00 р., 83.16 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Торговые предприятия--Экономика--Выпускные квалификационные работы--Учебные издания для высших учебных заведений
Предприятия общественного питания--Экономика--Выпускные квалификационные работы--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
торговые предприятия -- предприятия общественного питания
Аннотация: Издание содержит требования к выполнению выпускных квалификационных работ, процедуру выполнения работы - от выбора темы исследования до публичной защиты, тематику и список рекомендуемой литературы. Для студентов всех форм обучения специальности "Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание)".
Держатели документа:
ГПНТБ России
Доп.точки доступа:
Шаркова, Антонина Васильевна
Экземпляры всего: 2
КХ (2)
Свободны: КХ (2)
8.
Подробнее
Л99
Р 159
Радченко, Лидия Александровна.
Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Л. А. Радченко. - Издание 11-е, исправленное и дополненное. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2011. - 373 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиография: с. 369. - 2500 экз. - ISBN 978-5-222-17745-7 (в пер.) : 207.20 р., 185.04 р.
ББК Л99-4я72
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Организация производства--Учебники для среднего профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
предприятия общественного питания -- общественное питание
Держатели документа:
ГПНТБ России
Экземпляры всего: 2
КХ (1), ОТЛ (1)
Свободны: КХ (1), ОТЛ (1)
Р 159
Радченко, Лидия Александровна.
Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Л. А. Радченко. - Издание 11-е, исправленное и дополненное. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2011. - 373 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиография: с. 369. - 2500 экз. - ISBN 978-5-222-17745-7 (в пер.) : 207.20 р., 185.04 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Организация производства--Учебники для среднего профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
предприятия общественного питания -- общественное питание
Держатели документа:
ГПНТБ России
Экземпляры всего: 2
КХ (1), ОТЛ (1)
Свободны: КХ (1), ОТЛ (1)
9.
Подробнее
Л99
В 201
Васюкова, Анна Тимофеевна.
Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2011. - 143, [1] с. : рис., табл. ; 21 см. - Библиография: с. 83-85 (32 названия). - 1500 экз. - ISBN 978-5-394-00699-9 (в пер.) : 65.78 р., 88.00 р., 75.00 р.
ББК Л99-4я73
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Проектирование--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания
Держатели документа:
ГПНТБ России
Экземпляры всего: 3
КХ (2), ОТЛ (1)
Свободны: КХ (2), ОТЛ (1)
В 201
Васюкова, Анна Тимофеевна.
Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2011. - 143, [1] с. : рис., табл. ; 21 см. - Библиография: с. 83-85 (32 названия). - 1500 экз. - ISBN 978-5-394-00699-9 (в пер.) : 65.78 р., 88.00 р., 75.00 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Проектирование--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания
Держатели документа:
ГПНТБ России
Экземпляры всего: 3
КХ (2), ОТЛ (1)
Свободны: КХ (2), ОТЛ (1)
10.
Подробнее
У9(2)431
З-173
Зайко, Галина Михайловна.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - Москва : Магистр, 2011. - 557 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Учебное пособие). - Библиография: с. 506-508. - 1000 экз. - ISBN 978-5-9776-0060-6 (в пер.). - ISBN 978-5-16-004718-8 : 186.81 р.
ББК У9(2)431-80я73
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Организация производства--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания -- техническое перевооружение производства -- складское хозяйство -- материально-техническая база -- качество кулинарной продукции -- НОТ -- научная организация труда -- обслуживание потребителей -- меню -- обслуживание в ресторанах -- организация банкетов -- реклама в общественном питании
Аннотация: Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерской службы, организации производст
Держатели документа:
ГПНТБ России
Доп.точки доступа:
Джум, Татьяна Александровна
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
З-173
Зайко, Галина Михайловна.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - Москва : Магистр, 2011. - 557 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Учебное пособие). - Библиография: с. 506-508. - 1000 экз. - ISBN 978-5-9776-0060-6 (в пер.). - ISBN 978-5-16-004718-8 : 186.81 р.
| ГРНТИ |
Рубрики: Общественное питание--Предприятия--Организация производства--Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание -- предприятия общественного питания -- техническое перевооружение производства -- складское хозяйство -- материально-техническая база -- качество кулинарной продукции -- НОТ -- научная организация труда -- обслуживание потребителей -- меню -- обслуживание в ресторанах -- организация банкетов -- реклама в общественном питании
Аннотация: Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерской службы, организации производст
Держатели документа:
ГПНТБ России
Доп.точки доступа:
Джум, Татьяна Александровна
Экземпляры всего: 1
ОТЛ (1)
Свободны: ОТЛ (1)
Страница 1, Результатов: 46